番茄：抗癌明星

　　番茄，它富含胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｂ，是一种营养价值相当高的蔬菜。它的特殊成分是“番茄红素”，有助消化利尿的功效。还有抗衰老的作用。番茄富含的维素Ｃ和芦丁，常吃番茄有助于防止动脉硬化。高血压、眼底出血患者，每日早晨吃鲜番茄１—２个，也可收到降压止血之效。

　　番茄是抗癌明星。据报载：１９９９年２月，哈佛大学研究人员根据文献研究的结果，在７２个番茄与癌症的相关性研究中，５７个研究确定番茄能够防癌症，包括：前列腺癌、肺癌、胃癌、肠癌、食道癌等。番茄的红素在番茄中的含量最高，其含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，红素含量越多。

　　番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，类胡萝卜的抗癌机制主要是抑制癌细胞之磷脂质代谢，而番茄红素可调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤发生率，抑制肿瘤细胞的增殖，但人体不能合成番茄红素。因此，只能通过饮食来摄取。