今冬流行新吃法

■香酥鸭  ■涮鹅肉  ■乳鸽汤

    美食也是追求推陈出新的，就如曾经辉煌一时的麻辣小龙虾已芳踪难觅，烤鱼也渐渐在失宠……近日记者走遍京城大街小巷，为众多食客们寻觅今年饮食最具“流行潜力”的新鲜吃法。

　　晋阳饭庄

　　“阅微草堂”名人宴

　　12月12日，晋阳饭庄推出了“阅微草堂”名人宴，定位为高端商务宴请活动服务，选定在纪晓岚故居内，每天接待一桌客人，由于增加了高端服务，加上历史人文环境的衬托，每桌宴席定价在21800元，并需要提前预订。

　　阅微草堂乃一代鸿儒纪晓岚故居，庭院疏朗，古朴清幽，现存紫藤幽香、海棠情思等古迹。一九五九年改为晋阳饭庄后，各国贵宾及友人曾是这里的座上客，以香酥鸭为代表的晋阳菜肴，引得美国前总统老布什和两位国务卿垂涎。所谓草堂名人宴，即借助阅微草堂之文化氛围与地理环境，将名人所尝晋阳珍品组成一席，并还原出老舍先生诗句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花”中之意境，其中的“猫耳拨鱼”是晋阳的两道面食。

　　香酥鸭是晋阳饭庄的招牌菜，名人宴中自然少不了这道看家菜，它的制作工艺较为复杂，要经过选料、腌制、蒸、炸等几道工序，原料必须是2500克左右的北京填鸭，并用十几种香料腌制12个小时，旺火转微火再蒸5小时，而后，趁热油炸，盛出上桌。成品鸭形完整，酥烂适口。除此之外还有“海棠情思”、“太守环球”、“紫藤幽香”等以纪晓岚故事和故居景物命名的菜肴。

　　檀香居汤鲜味美涮鹅肉

　　你可能吃过涮羊肉、涮牛肉，甚至涮猪肉、涮狗肉、涮鸡肉，但在北京涮鹅肉你很有可能没吃过。位于南大红门路的檀香居小肥鹅刚刚从秦皇岛引进了涮鹅肉火锅，成为京城涮鹅第一家。

　　这里涮鹅的浓汤，是鸡鸭牛骨猪骨熬出来的老汤，鲜香汤美，可以在涮鹅的时候去禽腥。涮鹅肉价格并不贵，一盘肉4两才15元，鹅肉久涮而不老，颜色不变，也没有牛羊肉的膻气。除了鹅肉，可以涮的东西也很多，鹅肝、鹅肠、鹅翅、鹅腿等都可以涮着吃。为保证新鲜，鹅肠都是从鹅体内生抠出来，随即进行冷藏。涮的时候也颇有讲究，要“七上八下”，也就是说，鹅肠浸入汤里八次即可，一卷起来就能吃，这样才能鲜嫩脆滑，口感最佳。此外，一浮起来就能吃的生鸭血，口感爽滑的脆腰片都是一般火锅店不多见的。吃涮鹅肉火锅可是有讲究的，首先是品鹅汤，这种汤是鸡鸭牛骨猪骨熬出来的老汤，可以滋身暖胃，味道也鲜美；接着就是涮鹅肉，肥鹅、仔鹅正好，口味淳厚、肥瘦鲜明、肥而不腻，瘦而不柴、汁浓肉鲜满口香，加入麻酱、海鲜等各种作料更佳；然后就是涮点蔬菜，最后煮点切面，鹅汤下面味更鲜。鹅肉饼是这里的特色小吃，有发面和起酥两种口味，发面的非常香滑，起酥的酥脆可口。

　　独门冲冬季进补乳鸽香

　　冬季是进补的大好时机，带来烤鱼风潮的独门冲烤鱼店日前推出了冬季进补乳鸽系列菜品，使烤鱼和乳鸽系列成为了独门冲的两大特色菜品。乳鸽富含多种天然有效成分，高蛋白、低脂肪，激活性腺分泌和脑垂体分泌，全面平衡人体机能，有着丰富的食疗作用，是冬季进补的首选。

　　这里除了脆皮乳鸽之外，更是将鸽子变着花样做菜，让这里的鸽香芬芳满溢整个餐厅。据说鸡有多少种做法，鸽就有多少种做法，鸽子虽小，但小有小的做法，独门冲乳鸽系列菜品就有20来道，有金丝乳鸽、脆皮乳鸽、百果乳鸽、小煎乳鸽、孜然乳鸽、板栗乳鸽、功夫乳鸽、糯米乳鸽等炒菜类；还有虫草乳鸽汤、滋补乳鸽汤、山珍乳鸽汤、天麻蒸乳鸽、桂圆肚子乳鸽汤等近十种汤类。冬天最好的吃法还是炖汤，虫草乳鸽汤，辅滋补草药，炖上几个小时，清心润肺，浓香源源不断地飘出，吊足胃口，餐前喝一点，餐后喝一点，全程温热，炖汤的功力绝对地道。小煎乳鸽则外层香脆，内层肉汁饱满。