春来菠菜是良蔬

　　哈佛大学的一项研究还发现，每周食用２～４次菠菜的中老年人，因摄入了维生素Ａ和β胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

　　菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。菠菜食疗，可参考以下简单的烹煮方法：

　　高血压、头痛、目眩、便秘：鲜波菜及根１００克，开水烫３分钟，捞起加麻油拌食。每日可食２次。

　　视力模糊、两目干涩：鲜菠菜、羊肝各５００克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。

　　缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各５００克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。

　　治痔疮便血、老年人或体弱者大便秘结:鲜菠菜120克,粳米100克,加适量水煮粥服用。

　　另外，鲜菠菜煮汤，治小便不通、肠胃积热、胸膈烦闷，菠菜子、野菊花适量，水煎服，治赤眼、视力不好。

　　注意事项：菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙，软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。

　　虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。