当心亚硝酸盐引起食物中毒

　　
　　亚硝酸盐食物中毒近年来时有发生。一般情况下引起中毒的原因多由于食入含有大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜和腌肉中加入过量硝酸盐及亚硝酸盐所致，误将亚硝酸盐当作食盐的案例也较常见。

　　亚硝酸盐主要来源于以下途径：１、贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。２、刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量的亚硝酸盐，尤以加盐量少于１２％，气温高于２０℃时为重，但腌后２０天可消失。３、苦井水中含有较多的亚硝酸盐。４、食用过多的蔬菜后，胃肠道内的细菌可将大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，尤其对于儿童胃肠道机能紊乱、贫血、蛔虫病等消化功能欠佳者为最，很易引起肠源性青紫症。５、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。６、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。

　　亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运输氧的功能，致使组织缺氧，从而皮肤出现青紫性中毒，亚硝酸盐的中毒量为０．３—０．５ｇ，致死量为３—５ｇ。中毒发病急速，一般１—３小时发病，误食者仅１０几分钟，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，自觉症状有头晕、头痛、无力、心律快、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促，并有恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现昏迷，惊厥，大小便失禁，重者可因呼吸衰竭而导致死亡。

　　轻者一般不需治疗。重者须及时抢救：迅速洗胃、灌肠，特效治疗可采用小剂量的美蓝（可口服），一般用１％美蓝以２５％—５０％的葡萄糖液２０ｍｌ稀释后静脉缓注，用量一般为１—２ｍｇ／ｋｇ体重，维生素Ｃ可直接将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故此称为美蓝，维生素Ｃ，葡萄糖三联疗法。值得一提的是美蓝不能用过大剂量而加重青紫症。

　　１、食用新鲜的蔬菜，食剩的蔬菜不可在高温下存放过长的时间，勿食大量刚腌的蔬菜，一般腌后１５天的蔬菜亚硝酸盐可消失。２、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准。３、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。４、防止误将亚硝酸盐和硝酸盐当食盐食用。