普及应急知识 提高应急能力（四）

　　
　　哪些食品与食物中毒的关系最为密切？

　　动物性食品的生鲜原料极有可能已受到污染，动物性食品原料主要有生鲜畜禽肉、鲜蛋、生鲜牛奶和贝类等。因滤食性贝类菌株可在海水中存在数月之久，因此只要海水存在任何一种病原体，贝类食品就很可能被污染。用动物性食品原料混合制成的食品危险性特别大，如将大量生鲜牛奶混合在一起，将许多鲜蛋打在一个大的容器内，将许多牛肉绞碎混合在一起等。只要其中一小部分的动物性食品原料存在某种病原体，就会污染整批食物。一只汉堡包可能含有用数百头肉用动物加工制成的肉类原料，某餐馆供应的一份炒鸡蛋可能含数百只鸡所下鸡蛋混合而成的原料，一杯牛奶其中可能含有数百头乳牛所产的牛乳原料，一只烘烤用的杀白鸡因在宰杀后与其他杀白鸡泡在同一水池中而可能接触到其他杀白鸡的血迹污水等。

　　生吃的水果蔬菜应加以特别的注意。通过清洗可以减少但不能完全消除水果蔬菜中含有的污染物，因此消费者几乎很难自我保护。一些食物中毒的爆发事例证明，食用在卫生条件极差的情况下加工的新鲜水果和蔬菜可以引起发病。表明水果与蔬菜收获后，清洗和冷却用水的卫生质量十分重要。使用不洁水可使整箱的水果蔬菜受到污染。施用新鲜粪便也可以使蔬菜污染。苜宿苗和其他嫩苗培植的条件对微生物的生长也同样十分理想，而这些嫩苗通常又是不经加热直接生吃食用的。如果种籽上存在少量病原菌可在嫩苗培植过程中生长繁殖，并达到很高的菌量。未经巴斯消毒的果汁也可以受到污染，如果所用水果原料内部或表面存在病原体的话。

　　消费者应如何保护自己，预防食物中毒？

　　只要采取以下几种简单的预防措施，就能大大减少发生食物中毒的风险：

　　Ａ、食品应烧熟煮透：食品应烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋应当充分加热烧煮。使用专门的温度计测定烧煮时肉类的中心温度是一种值得推荐的好办法，这样就能确定肉类是否烧熟煮透，是否达到了充分杀灭细菌的温度。如烧煮牛肉时，其中心温度应达到１６０?埘（７８℃）。鸡蛋应烧至蛋黄凝固。

　　Ｂ、食品应避免交叉污染：食品与食品之间不能交叉污染。手、工具和砧板等接触生鲜肉禽后，如要再处理另一种食物时，应先洗净，避免食品交叉污染。烧煮以后的熟肉应盛放在清洁的容器内，不能放回原先放过生肉的容器内。

　　Ｃ、食品应及时冷藏：吃剩的食物应及时冷藏。在室温条件下细菌可以迅速生长繁殖，所以剩余食品如在４小时内不吃的话，应及时冷藏。制作大量食品时，可以先将烧煮后的熟食分装在数个较浅的容器内，待冷却后再置冰箱冷藏。

　　Ｄ、注意清洁卫生：新鲜的水果蔬菜应置流水条件下冲洗，以去除灰尘、污垢。莴苣或花菜最外层的头状叶丛部分应削除废弃。因为细菌在水果、蔬菜的表皮部分可以很好地生长繁殖，因此在砧板上分切水果、蔬菜时应注意不要受到污染，切割后丢弃的部分不要在室温下放置太久。注意不要使自己成为食物中毒的发病来源。因此，在制作食物前，应当用肥皂和水先将手洗干净。如果已患有腹泻性疾病，应避免制作食物供他人食用。制作食物的同时，给婴儿换尿布是一个很不好的习惯，这样做很容易传播疾病。

　　Ｅ、及时报告发病情况：应及时向当地卫生部门报告可疑食物中毒。卫生部门是食品安全体系的重要组成部分。公民来电报告发病情况常常是最早识别爆发疾病的报告来源。如果公共卫生人员向你调查询问了解有关发病情况，你的合作与配合尤为重要。在公共卫生调查过程中，向未发病的健康人了解有关情况可能与向病人调查同样重要。即使你尚未发病，可能也需要你的大力合作。