“金猪”拜年美食送上

　　说来我已年过半百，在不同的时段、不同的环境，过了几十个不同的年。当然也只是第一次赶上“金猪”年。

　　记得小时候过年，一到腊月，姥姥就开始忙活，给家里人赶制新衣裤。我们这些孩子老早就按捺不住兴奋的心情，围着姥姥团团转，做好的新衣能试上好几遍。姥姥会提前把过年吃的炖肉、馒头等做出来，因为这些东西按量供应，平常很少吃得到。姥姥做起来极认真，炖上一锅红烧肉冻在院里背阴处，吃时盛出一些加点白菜萝卜之类凑点数，为的是能多吃几顿。就连猪皮姥姥也不舍得扔掉，把皮上带油的肥膘片下来煸成大油，留着以后慢慢炒菜用；油渣剁碎放到饺子馅里，皮则煮烂掺上黄豆、胡萝卜丁做成豆酱。姥姥告诫我们说：“好日子不能一天过了”。三十晚上合家团聚，贴上对联，放上几挂鞭炮，欢天喜地拥到桌前享受姥姥精心准备的年饭。那股子幸福、满足会一直延续好几天，直到现在仍记忆犹新。

　　我十六七岁时集体下乡插队，在农村过了好几个年。我所在的村子一年每人只能分到５斤麦子，磨成面只有３斤半左右。全年下来，当地人只有在八月十五和春节两个重要节日才能吃上两顿白面。但是中国人的坚韧、智慧、乐观、向上的本质是根深蒂固的，他们坚信自己的生活会随着国家的发展越来越好的，毫不含糊地过着每个年。

　　进了腊月，村里的婆姨汉子们就闲不住了。女人们把家里人的旧棉袄拆洗干净，用原来的面儿作里儿，扯上几尺白洋布染上颜色作面儿，一人一件新棉袄是必不可少的；拆下的旧布打袼褙给孩子们纳底做鞋，鞋面上绣上各种图案，很可爱。巧手的媳妇们施展各自的绝活剪出漂亮的窗花；男人们刷房扫院大扫除；村里的文化人忙着给大伙写春联。因为白面少，蒸馒头时婆姨们会把高粱面或玉米面填到馒头芯里，而且能蒸出无数种的花样：花糕上会捏出“孔雀戏牡丹”、“老鼠偷葡萄”、“吕布戏貂蝉”等各种故事，看得我很是佩服。高粱面、玉米、面、小米面发酵后摊成煎饼，粗粮细作照样喜庆有余。

　　后来我回了北京。随着改革开放的大潮汹涌澎湃，人民生活有了日新月异的发展变化，现在过年都改饭店订餐了。衣食无忧的人们开始发愁过年吃什么了，老妈开玩笑说：“这是好日子‘烧’的”。

　　忙碌了４０年，刚刚退休两三个月，终于有时间、有心情美美地回忆一下过去的岁岁月月了。人生有过各种各样的经历后，才会悟出些道道。我想，无论怎样，我们都不要忘记“家”对我们每个人有多重要。固然饭店的专业师傅手艺高超，但是您亲自下厨为家人做上一顿年饭，其中的“爱”是厨师力所不及的。谁说不知道过年吃什么，我琢磨了一桌年饭，尽量考虑到了荤素搭配、软硬结合、科学合理、老少皆宜，看着喜人，吃着喷香（吹牛！），说给大家听听，或许能给您些启发。

　　在“金猪”年到来之际，衷心地祝愿我们的国家更加繁荣昌盛，国泰民安；祝福所有的人们幸福健康。

　　系上围裙，卷起袖子，开练吧！

　　巧 姐

　　香菜豆皮

　　做法：豆皮洗净用温水充分浸泡，最好换几次水，以便去掉豆腥味；烧开水把豆皮煮一两分钟，捞出过凉水，沥干；将煮好的豆皮切大约半厘米的宽条；香菜洗净切段待用，适量葱、蒜、姜切碎待用。

　　炒锅烧热后倒油，油八成热时放入葱、蒜、姜碎，爆香；放入豆皮翻炒；加入鲍汁适量；放入香菜；再淋些鲍汁翻炒一下即可出锅。注意不要烹炒时间太长。

　　豆皮含高蛋白、香菜维生素Ｂ含量高，此菜豆皮筋道，香菜香脆，清爽适口。

　　凉拌核桃黑木耳

　　做法：准备好黑木耳、核桃仁、红绿辣椒。

　　先将黑木耳发好、洗净、去根蒂，撕成小块；红绿辣椒切丝；姜、蒜切末；黑木耳、红绿辣椒丝焯水；核桃仁用小火炒香。取大碗放入黑木耳、红绿辣椒丝、核桃仁和姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、红油调味拌匀倒入盘中即可食用。

　　黑木耳是一种营养丰富的食用菌，被人们誉为“素中之荤”。其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳味甘气平，有滋养、益胃、活血、润燥的功效。

　　红烧肉

　　做法：将猪肉五花肉切成３厘米见方的块，用开水焯到变色，撇去浮末儿，捞出控水；烧炒锅放白糖熬糖色，待糖色起小泡后倒入肉块，翻炒到所有肉块着色均匀后，放葱段、姜片、碾碎的腐乳、料酒、酱油、冰糖、大料，用旺火烧开５分钟后改小火慢炖至八九成熟加盐，继续炖至肉烂，大约需要一个半小时；将一小把菠菜择净、洗好、焯水、切段，一小块豆腐碾碎共同煸炒一下，码到盘子四周，炖好的腐乳肉盛到盘子中间。

　　味香色美，肥而不腻。

　　剁椒鱼

　　做法：将草鱼洗净晾干水分；将鱼的两面用斜刀批花，间隔约１－２厘米；用白酒擦鱼身，再用少量的盐和较多的酱油腌制１０分钟左右，放至盘中；泡椒和鲜辣椒剁碎，加少量盐；姜与蒜分别拍爆切碎；将这些配料均匀放在鱼身上，再淋上酱油、花生油；蒸锅水烧开，大火蒸８分钟即可。

　　剁椒鱼肉细腻白嫩、鲜辣中带着微微的清甜，泡椒的鲜酸若隐若现。草鱼肉厚剌少，吃起来犹感解馋。

　　山药烧鸡翅

　　做法：将长山药去皮洗净，切成滚刀块，泡到清水里去掉粘液；鸡翅洗净控干，用少许盐、姜片、料酒、酱油腌渍２０分钟；把腌渍好的鸡翅控出水分；烧油锅至四五成热时开始煎炸鸡翅成金黄色八成熟后捞出，留少量底油，用葱姜蒜碎炝锅，加料酒、酱油、盐、高汤，汤开时放进山药块继续用文火烧至熟透即可装盘。

　　香菇油菜

　　做法：提前把香菇发好，洗净切成块；油菜择洗干净，用开水焯一下后控水，切块儿；备好辅料。

　　烧锅倒油，油至八成热时放姜片，蒜片爆锅；放油菜翻炒；断生后放入香菇，继续翻炒；加入适量高汤，勾清芡；熟后加鸡精、胡椒粉，淋明油，出锅。

　　油菜为营养丰富的绿叶蔬菜，而且有很好的保健作用。中医认为油菜有散血、消肿作用，可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗，油菜还有利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。常吃油菜对身体非常有益。香菇有补脾胃，益气的功效，含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素，历来被称作延年益寿的补品。

　　鱼香荷包蛋

　　做法：将葱、姜、蒜切末儿与酱油、白糖、料酒、味精及醋调成汁；泡椒剁碎；炒锅烧热放油，油温至八成时，分别将鸡蛋打入油中煎至两面金黄，取出放入盘中；锅底留少量油继续加热，将剁碎的泡椒翻炒一下倒入调好的调料汁，烧开后浇在鸡蛋上即可。

　　鸡蛋被认为是最完美的食品，含有蛋白质、卵磷脂、卵黄素、钙、铁、钾等人体所需的矿物质，最大的特点就是它最优质的蛋白质。

　　此菜形似荷包，带有鱼香，鲜香滑嫩，非常利口。

　　腰果百合炒莴笋

　　做法：莴笋去皮，斜切成１厘米多厚的段，再放平切薄片；百合干用水泡开，用鲜百合就不用泡了。

　　橄榄油烧至八九成热放腰果炒出香味，再将莴笋片和百合放入同炒；加少许盐，鸡精，勾清芡，出锅。

　　腰果酥脆、莴笋鲜嫩、百合软糯，非常美味。．

　　莴笋是低热量高营养的保健蔬菜，既有清涼降火作用，又含丰富的维生素、矿物质和蛋白质，是很好的抗氧化食物；百合在中药方里常会看到，有清热解毒、润肺止咳等功效，富含蛋白质、淀粉、脂肪、生物碱等多种成分，营养价值很高；腰果也有很好的软化血管的作用。