“金猪”拜年美食送上(2)

　　三鲜豆腐盒

　　做法：将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方块，抹上酱油，过油炸至黄金色空心后捞出控油；虾仁、海参、香菇洗净均切成碎丁儿，加入食用油、盐、料酒、姜末、葱末、味精调成三鲜馅；把炸好晾凉的豆腐切个小口挖空，填入三鲜馅，将掏出的豆腐塞在豆腐口上成盒状，依次装好馅放在大碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精，上锅蒸透入味，沥干水分，取菜碟将豆腐盒码入；另起锅将原汁烧开撇去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

　　豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖也具有保健作用。

　　清炒虾仁娃娃菜

　　做法：虾仁洗净用料酒、姜片腌渍去腥；娃娃菜择好洗净，从根部向上至２／３处切十字刀，便于入味，再用开水焯一下；起锅烧油至五六成热放裹好浆（蛋清、淀粉）的虾仁过油，八成熟后捞出，另起锅少量油，油热放姜蒜末炒出香味；加盐、胡椒粉、少许白糖、适量高汤；放虾仁、娃娃菜；菜熟后勾清芡淋明油出锅。

　　娃娃菜的出身众说不一，大部分人认为它只是小棵的大白菜而已，且不究其身世，至少它和大白菜的营养含量应该是差不多的，但用娃娃菜做的菜滑嫩爽口是无疑的，就是比大白菜价钱高多了，呵呵。

　　酸辣汤

　　做法：西红柿洗净切块，鸡蛋磕开打匀；姜蒜切丝；另备少量黄花、笋丝、豆腐丝；烧水适量放入西红柿、姜蒜丝一同熬制，待西红柿变散、汤变红时，将黄花、笋丝、豆腐丝加入，放盐、糖继续熬制；取一个碗放淀粉，在碗里加进胡椒粉、鸡精、醋、清水和匀，慢慢倒入汤里搅匀，磕好的鸡蛋打散，轻轻撒进汤中；开锅后盛到汤盆里，加香油、香菜末儿，完成。

　　西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ和Ｃ，尤其是维生素Ｐ的含量居蔬菜之冠。此汤颜色鲜艳，酸辣宜人，饭后喝上一碗很不错噢。

　　菠萝饭

　　菠萝饭是一款看着漂亮、闻着清香、吃着香甜、做法简单的美味主食。

　　做法：先将糯米提前浸泡一两个小时，蒸熟晾凉；选外形漂亮的菠萝刷洗干净，从上部１／４处切开，挖空；晾凉的糯米饭放在大碗中，按个人口味放入几种水果碎丁，如苹果、梨以及菠萝肉等，选择果肉质地稍硬的更好。在糯米饭中倒入适量蜂蜜调匀，装入掏空的菠萝内，上锅蒸２０分钟，香喷喷的菠萝饭就做好了。菠萝和各色水果的维生素加上糯米的高蛋白，这款主食既美味又养胃。

　　西瓜盅沙拉

　　做法：简单啦！买一个小西瓜，也叫凤瓜，挑黑皮的、没有磕碰的、外观长得匀称的，能立在桌上为好；洗净西瓜外皮，从西瓜高度（带把儿的那头朝上）上１／４的地方横着切开上边作盅盖；找一把趁手的Ｕ型小刻刀，按照自己的设计在瓜皮上刻出图案或吉祥语；用小勺把瓜瓤掏出来，按照个人喜好准备几种水果，比如苹果、梨、香蕉、甜瓜等等，掏出来的西瓜瓤也可以，随心所欲就行，处理好皮、核，分别切成小块儿放到大碗里，选自己喜爱口味的沙拉酱把水果拌匀，在冰箱里冻几分钟，取出后倒入掏了瓤的西瓜壳里，盖上盖儿，餐后打开盖子，一定会给大家带来惊喜的，不信你就试试吧！

　　西瓜是鲜果中含水分最高的品种之一，含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，丰富的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ和多量的有机酸和氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。西瓜性寒凉，糖多，能清热泻火。但有些人不适于吃西瓜，比如：脾胃虚弱者、糖尿病人；感冒初起者，无论是风寒感冒还是风热感冒，都不宜多吃西瓜，否则会使感冒加重、延长治疗时间。

　　快乐小刺猬

　　做法：将自发粉放到和面盆里，用２０－３０摄氏度的温水把面揉成团，笼布打湿盖在面团上略醒１０－２０分钟；把醒好的面团分成１两左右的剂子，用手把面剂揉捏成一头稍尖一头稍圆的形状；找一把头尖刃薄的剪子剪出刺猬的耳朵、嘴和身上的刺，用绿豆或红小豆嵌上眼睛；放在一边再醒２０－３０分钟；蒸锅放凉水，将醒好的小刺猬码进笼屉里，间隔稍微大点儿，免得刺猬的刺被伤到；用中火凉水开始蒸，水开后小火继续蒸２５分钟揭锅捡到盘里。两个关键步骤一是面要彻底醒到，二是造型要下些功夫，您还可以捏出其它造型来，权且当我抛砖引玉吧。

　　快乐的小刺猬虽然吃起来跟馒头是一样的，但在合家团聚的餐桌上，那胖乎乎的可爱模样，会给老人和孩子们带来更多喜悦的。